Tudo começa na escolha do melhor cacau, e o segredo está em conhecer quem o cultiva. A qualidade do cacau vai muito além do tipo ou da região onde ele é plantado; ela está na dedicação do produtor. Desde a colheita até a fermentação e secagem, cada etapa é conduzida com cuidado para garantir que só o melhor chegue até nós.
Quando o cacau chega à fábrica, ele passa por uma seleção minuciosa. Retiramos qualquer grão que não esteja perfeito: cortados, germinados ou mofados não têm vez aqui! Em seguida, vem a torra, um processo cheio de objetivos importantes. Ela não só elimina bactérias e reduz a umidade, mas, acima de tudo, desenvolve aquele sabor inconfundível que amamos no chocolate.
Sabia que cada grão de cacau guarda um tesouro? Por fora, ele tem uma casca, mas é a amêndoa que dá origem ao chocolate. Para separar os dois, usamos uma técnica artesanal: o grão é quebrado em partes menores chamadas nibs, e uma engenhoca com aspirador retira as cascas mais leves. Parece mágica, mas é ciência e paixão pelo chocolate!
Chegamos à etapa onde o cacau vira cremosidade pura. O refino reduz as partículas de cacau e açúcar a menos de 20 mícrons (super, super pequeno!), enquanto a conchagem mistura tudo com suavidade, eliminando a acidez e deixando o chocolate perfeito. Esses processos podem levar até 48 horas, mas o resultado vale cada segundo.
A temperagem é um passo-chave para o brilho e a textura perfeita do chocolate. Por meio de aquecimento e resfriamento na temperatura exata, a manteiga de cacau se cristaliza do jeitinho certo. Depois disso, é hora de moldar o chocolate ainda derretido em formas cuidadosamente preparadas. Um descanso rápido, e ele está pronto!
E assim nasce um chocolate que é pura magia! Cada pedacinho carrega dedicação, carinho e o melhor do nosso cacau. Pronto para saborear?